2023-03-11 13:38
一、设备选购应坚持实用的原则
厨房中应根据不同的档次和经营的具体任务，适当配备各工种的不同设备，不要购置数量过多或档次过高较为昂贵的设备，以防加大资金投入和成本。进购商用厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具体生产环境而定，应以厨师使用方便、利于检修为基本原则。
选择设备应选用无污染，无噪音的优质产品。同时还应注意设备要有较高安全系数，有各类防护措施，以防出现工伤。
二、设备使用应坚持正确的原则
正确、合理使用厨具也是餐馆重要管理内容之一，只有通过经营者制订有效的商用厨房设计管理办法和正确使用，才可减少合理的磨损，避免不合理的损伤。从而达到少出故障、正常运转。
三、设备保养应坚持定期的原则
商用厨房设备的合理使用和维修是非常必要的，但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施，才能减少设备的不正常损坏，避免不必要的经济损失。
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